الأسرار الصحية في المطاعم الآسيوية Health Secrets of Asian Restaurants

الأسرار الصحية في المطاعم الآسيوية Health Secrets of Asian Restaurants

من المنظور الصحي، تعرض المطابخ الآسيوية الكثير من الخضار. فالمطاعم التايلاندية والصينية تقدم صحون جانبية تحوي كذلك على الكثير من الخضار والأكثر من أي مطبخ شعبي آخر.

إضافة إلى ذلك قوائم الطعام عندهم تعرض الكثير من المأكولات البحرية والطعام بمجمله مفعم بالزبد و القشطة (الكريم), و اللحم الذي يقدمونه يكون مقطع إلى قطع صغيرة ويمزج ويقدم عادة مع مكونات إضافية أخرى صحية.

لكن هناك الجانب الغير صحي, فالصحون الصينية و التايلاندية تكون مفعمة بالصوديوم (ملح) و السكّر و الزيوت ذات السعرات الحرارية الثقيلة.

فصحن واحد من الطعام الصيني بمكن أن يحوي كل احتياجات الشخص من الصوديوم ليوم واحد.

فنصف كوب من حليب الجوز الهند وهو المكون الرئيسي في أكلة الكاري التايلندي المشهورة يحتوي على أكثر ما يحتاجه الإنسان من الدهون (الدهن المشبع) , وذلك لمناشدة الأذواق المحليّة، إضافة إلى استعمال المطاعم الآسيوية لكميات هائلة من السكر في الصلصات التي يقدمونها,

وطبعا هناك الطاسات اللانهائية للرز الأبيض و المعكرونة و الفطائر (الشباتي)، والتي كلها تؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم بشكل كبير.

مع ذلك فمعظمنا يحب الوجبات التي يقدمها المطبخ الآسيوي، ويجب أن لا نفكر للحظة بالاستغناء عن كل تلك المضافات اللذيذة فيها, ولكن اللعبة هي أن نركز على حسن وصحة اختياراتنا, ونعمل ما يمكن به أن نتفادى الواحدة الغير صحية منها.

ولكن كيف؟

فيما يلي الخطة:

· يكون اختيارنا دائما للرز الأسمر بدلا عن الرز الأبيض.

· يكون اختيارنا للدجاج و الروبيان (الجمبري) بدلا من لحم البقر.

· طلب الشوربات الشفافة للخضار بدلا شوربة جوز الهند أو الشوربات التي يكون أساسها الحليب و القشطة.

· دوما أطلب المشهيات و المقبلات و الصحون الجانبية للمواد المسلوقة على البخار, بدلا من تلك المقلية و المغمسة بالبيض المخفوق, وذلك لامتصاصها لكميات كبيرة من الدهون المشبعة.

· أطلب المقبلات و فاتحات الشهية التي تحوي على الخضار ولو لنوع واحد الأقل ومن الأفضل أن تكون من خليط من مختلف الخضار.

· تفادي الباذنجان الذي يمتص الكثير من الزيوت (يعمل الباذنجان كالإسفنج), فصحن واحد من الباذنجان في صلصة الثوم يمكن أن يحتوي على 1,000 سعره حرارية!

· اعتماد أسلوب طلب وجبات طعام العائلية؛ حيث يطلب عادة صحن واحد أقل من عدد الناس على المنضدة, فلعائلة مكونة من أربعة أشخاص يمكنهم المشاركة بثلاثة صحون للمقبلات بدلا من أربعة صحون منفردة، فالمطاعم الأسيوية تقدم صحون كبيرة عادة.

· تفادي و أبتعد عن طلب وجبات الحامض حلو sweet and sour فهي غنية بمحتواها من السكر و الصوديوم.

· أعتمد اختيار الصلصات السمراء المحتوية على الثوم (في الصحون الجانبية) و أطلب صلصة الصويا ذات الصوديوم و السكر المنخفض, أو أقل ما يمكن إذا كان بالإمكان ذلك.

· يسأل الشيف إذا كان يمكن أن يطبخوا الوجبة بأقل ما يمكن من الزيوت, فالمطبخ الآسيوي مشهور بإفراط في استعمال الزيوت, فصحن من الخضار المقلية يمكن أن يحوي على أكثر من 500 سعره حرارية بسبب زيوت القلي.

· لا تضيف صلصة الصويا إضافية إلى الرز أو صحون الطعام الأخرى, فهذا يعني مزيد من أملاح الصوديوم وقد تضيف 1,000 ملغم إضافي من الصوديوم إلى وجبة طعامك.

· أستعمل عيدان الطعام, بدلا من الملعقة والشوكة, فأن ذلك سيبطئ من السرعة في تناول الطعام و الأكل وسيساعد في ملئ المعدة بصورة أسرع وكمية أكل أقل.

· أشرب الشاي الحار مع وجبة الطعام, وهذا هو ممتاز وصحي جدا، ويساعد على ملئ أسرع للمعدة.

مهند الشيخلي ... muhannad alsheikhly